关东煮

18
人做过这道菜

用料  

昆布高汤
白萝卜
魔芋
鱼竹轮
冬笋
昆布 一条
柴鱼片 一把
酱油

关东煮的做法1 

  1. 白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮,魔芋切块,冬笋切块,竹轮解冻洗净

    关东煮的做法 步骤1
  2. 将切好的材料放入昆布高汤,中火煮开后立刻转小火,让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上,小火微沸继续煮1小时以上(我煮了5个小时)

    关东煮的做法 步骤2

关东煮的做法2 

  1. 昆布剪成小条,放入锅中,加入适量清水,浸泡4小时以上(我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜)

  2. 将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热,在水快开前将昆布取出,然后将昆布汤煮沸

  3. 加入酱油调味。用酱油调味时,一方面要注意咸淡和味道,一方面还要注意汤底的颜色,按照自己的接受程度进行调整—喜欢汤底颜色淡一点的,就少放点酱油,然后再加入盐来调整咸淡即可(这次我用的是龟甲万的酱油和海盐)

  4. 加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片浸透后,做最后的咸淡调整。关火,然后用网筛过滤汤汁备用

小贴士

1.昆布高汤只是一种最基本的日式高汤,我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧。
2.小火微沸慢煮是跟着料理仙姬学的,传统日式料理要保证微沸状态下炖萝卜5小时——微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状,但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道,实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈,赏心悦目~
3.如果有时间的话,可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味,我这锅大概煮了5个小时
4.食材可以按照自己的喜好来放,一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是:萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋

关东煮的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
649 收藏

作者.呦呦.的其他菜谱