鲜奶土司

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用料1 (汤(烫)种面团)

黄油 15克,A
高粉 35克,A
牛奶 35克,A
1.5克,A
少许,A

用料2 (中种面团)

高粉 350克,B
酵母 1克,B
牛奶 215克,
砂糖 10克,B

用料3 (主面团)

高粉 150克,C
黄油 50克,D
6克,C
60克,C
酵母 2.5克,C
牛奶 50-55克,C
鸡蛋 70克,C

鲜奶土司的做法  

  1. 烫种面团:将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后,离火加入高粉搅拌至均匀成团,密封,室温放凉后,冷藏16小时(我用微波炉做的)

  2. 中种面团:将烫种面团撕成小块,加入B料,搅拌成团,室温发酵60分钟后,(天气热,我发酵了20分钟),密封冷藏48小时

  3. 主面团:将中种面团取出,撕小块加入主面团材料,揉至有弹性,加入黄油继续至光滑有薄膜

  4. 延续发酵20-30分钟

  5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。(因为烤箱小,我分割成5份,一份做小面包了)

  6. 其余4份里面包上曼越莓卷起,放入土司模发酵至7分满

  7. 200度40分钟

小贴士

面包烤出来后,超级软,是我特喜欢的那种,我的那把面包刀根本没办法切片,我只好手撕着吃了。

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