大理石黑麦吐司

简介

拜托群里的“梦中的雨”买了本BBA的中文版《学徒面包师》,找了这一款吐司先来试验。

用料  (二个450克的吐司模)

黑麦粉 170克
高粉(金像) 383克
可可粉 15克
10.8克
酵母 5.4克
蜂蜜 22克
黄油 28.3克
312克
温水 20克(可可粉融化在温水中)

大理石黑麦吐司的做法  

  1. 面团揉到扩展阶段,因为黑麦的筋性低,不要求出膜。面团分成2块,一块加入可可粉溶液

    大理石黑麦吐司的做法 步骤1
  2. 2个面团分别基础发酵

    大理石黑麦吐司的做法 步骤2
  3. 发酵到2倍大

    大理石黑麦吐司的做法 步骤3
  4. 分割滚圆,松弛20-25分钟

    大理石黑麦吐司的做法 步骤4
  5. 整型

    大理石黑麦吐司的做法 步骤5
  6. 叠在一起

    大理石黑麦吐司的做法 步骤6
  7. 卷成和模具一样的长短

    大理石黑麦吐司的做法 步骤7
  8. 放入模具

    大理石黑麦吐司的做法 步骤8
  9. 发酵完成,刷蛋液,入预热好的烤箱,175度45分钟

    大理石黑麦吐司的做法 步骤9
  10. 烤完立刻脱模,放烤架上晾凉

    大理石黑麦吐司的做法 步骤10

小贴士

原方是深色面团和浅色面团分开搅拌的,我偷懒了,全部面团一起搅拌。
面团揉好后,再分成二块,将可可粉揉进一半面团中。

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