水煮鱼
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人做过这道菜
不咋完美
用料
| 草鱼 | 1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半） |
| 黄豆芽 | 200克 |
| 干辣椒 | 100克（剪成段） |
| 花椒 | 20克 |
| 郫县豆瓣 | 2汤匙（30ml，剁碎） |
| 酱油 | 1汤匙（15ml） |
| 姜片 | 10克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 淀粉 | 2汤匙（30ml） |
| 蛋清 | 1只 |
| 料酒 | 2茶匙（10ml） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少量 |
| 糖 | 1茶匙（5克） |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 清汤 |
水煮鱼的做法
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先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
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紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
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将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
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将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
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开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
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锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
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炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
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加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
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加入清汤（或者开水），没过鱼肉
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烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
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将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中
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锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
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将热油浇在鱼片上即可
