烤鱼

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用料1 

草鱼 1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)
青笋 1根
绿豆芽 1斤半(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
20克
大蒜 100克
干辣椒 100克
泡椒 20克
花椒 15克
郫县豆瓣 2大匙(30ml)
豆豉酱 1汤匙(15ml)
酱油 1大匙(15ml)
适量
1茶匙(5克)
鸡精 少许
鲜汤 250ml

用料2 (腌鱼)

烤鱼的做法  

  1. 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟,腌好后表面涂蜂蜜

  2. 姜切姜末,蒜切成大块,豆芽洗干净,豆瓣酱、泡椒剁碎

  3. 炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香

  4. 放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味

  5. 加入豆芽,炒至豆芽脱水变蔫,可以多炒会,这样口感更好,炒好后大火收汁

  6. 烤盘铺锡纸,将炒好的豆芽铺在考盘中,铺的宽度可以比鱼展开略大

  7. 在豆芽上码上腌鱼用的葱姜,把鱼铺在葱姜上,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)

  8. 炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌

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