草鱼 | 1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤) |
青笋 | 1根 |
绿豆芽 | 1斤半(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行) |
姜 | 20克 |
大蒜 | 100克 |
干辣椒 | 100克 |
泡椒 | 20克 |
花椒 | 15克 |
郫县豆瓣 | 2大匙(30ml) |
豆豉酱 | 1汤匙(15ml) |
酱油 | 1大匙(15ml) |
盐 | 适量 |
糖 | 1茶匙(5克) |
鸡精 | 少许 |
鲜汤 | 250ml |
油 |
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟,腌好后表面涂蜂蜜
姜切姜末,蒜切成大块,豆芽洗干净,豆瓣酱、泡椒剁碎
炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香
放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
加入豆芽,炒至豆芽脱水变蔫,可以多炒会,这样口感更好,炒好后大火收汁
烤盘铺锡纸,将炒好的豆芽铺在考盘中,铺的宽度可以比鱼展开略大
在豆芽上码上腌鱼用的葱姜,把鱼铺在葱姜上,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)
炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌