麻辣香锅

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用料1 

香菇
平菇
五花肉
鱼丸
土豆
干豆腐
白菜
五香油 100ml
郫县豆瓣 2汤匙(30ml,剁碎)
火锅调料 50克
干辣椒 80克
姜片 15克
大蒜 20克
葱段 15克
料酒 1汤匙(15ml)
2茶匙(10ml)
酌情添加
鸡精 少量
白芝麻 适量
香菜 适量

用料2 (五香油)

八角 2块
花椒 5克
草果 1个
干辣椒 10克
茴香 5克
肉寇 1个
山奈 1块
桂皮 1块
香叶 2片

麻辣香锅的做法  

  1. 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

  2. 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;香菇去根洗净切成小块;五花肉去皮切成薄片;鱼丸解冻;土豆切块,过油炸熟;干豆腐切小块;白菜掰成小块;总之就是把准备制作的材料都做初步加工

  3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的

  4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

  5. 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

  6. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

  7. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味

  8. 加入姜片、大蒜炒香

  9. 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、鱼丸)不耐火候的后放(比如白菜),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀

  10. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

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