台湾卤肉饭

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用料  

五花肉 500克(切1厘米左右小块)
葱头 200克(没有葱头可用洋葱代替)
大米
冰糖
砂糖
料酒
生抽
老抽
枸杞
莲子
山楂片
八角
桂皮
肉寇
草果
鸡精
十三香
热水 一大碗
青菜 一把
鸡蛋 四个

台湾卤肉饭的做法  

  1. 大米和水1:1的比例煮成米饭

  2. 葱头切片,分成小圈,裹匀淀粉;青菜焯熟后过冷水切段;鸡蛋煮熟,剥皮待用

  3. 将裹好淀粉的葱头下油锅炸至金黄,用刀切碎

  4. 姜,蒜切末,锅中放少许油,放入姜蒜末,爆出香味后加五花肉快

  5. 翻炒五花肉块,逼出多余的油份,加鸡蛋同炒(小心不要炒碎),烹入料酒,加一勺砂糖,生抽,老抽

  6. 加入冰糖,枸杞,莲子,山楂片,八角,桂皮,肉寇,草果,十三香,油葱酥,炒匀后加一大碗热水,没过肉2厘米左右。水开后转小火盖锅盖慢炖半小时左右

  7. 待汤汁粘稠后加盐和鸡精调味

 

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