奶黄冰皮月饼

5
人做过这道菜

用料1 

水磨糯米粉 120g
澄粉 70g(小麦淀粉,粟粉)
牛奶 250ML
色拉油 40ML
50g
炼乳 80ml
吉士粉 少许

用料2 

鸡蛋 4个
黄油 100g
澄粉 80g
牛奶 50g
奶粉 100g
125g
吉士粉 40g

奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 油,糖,炼乳,牛奶,加入容器搅拌均匀

  2. 糯米粉,澄粉,吉士粉混合过筛加入1中,切拌均匀

  3. 将搅拌好的面糊隔水大火蒸,每个2-3分钟搅拌一次,蒸至面糊成团颜色透亮即可

  4. 将蒸好的面团摊开晾至微温揉成面团。(我做的时候面团很柔软也不会沾,如果有遇到沾的情况可以手上少沾些色拉油)

  5. 现将黄油放置室温回软后打散搅拌均匀

  6. 将糖加入和黄油拌匀

  7. 鸡蛋逐个加入拌匀后加入牛奶拌匀

  8. 加入混合过筛的吉士粉,奶粉,澄粉,搅拌均匀

  9. 将调好的面糊隔水大火蒸,隔2-3分钟搅拌一次

  10. 奶黄馅蒸至成团即可,晾凉之后放冰箱冷藏备用

  11. 将揉好的冰皮分成20g每个,揉圆按扁

  12. 奶黄馅分成25g每个,揉圆

  13. 冰皮用手掌按成饺子皮大小,中间稍厚,边缘可以薄些,包入奶黄馅,收口捏紧之后滚圆

  14. 包好的面团放入三能水晶果冻模压出喜欢的形状即可

小贴士

1.建议先做奶黄馅,做好之后放冰箱冷却的时间刚好做冰皮.
2.如果喜欢彩色的冰皮可以在面糊上锅蒸之前加入食色或者抹茶粉,可可粉之类的着色材料。
3.以上材料大约可做50g左右冰皮月饼25个左右。
4.脱模的时候一定要温柔,可以用手指轻轻压模具一侧的面团,进入一部分空气,再轻压另一侧,然后在手掌上震落月饼。

奶黄冰皮月饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
227 收藏

作者不咋完美的其他菜谱