脆皮雪糕

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用料  

牛奶 250ML
淡奶油 130ML
鸡蛋黄 三个
65g
奶粉 30g(没有可以省)
桂圆肉
核桃仁 适量,烤好的,也可以用自己喜欢的其他干果
巧克力 适量

脆皮雪糕的做法  

  1. 蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色

  2. 边打蛋黄边加热牛奶至牛奶滚边

  3. 边搅打蛋黄边分次加牛奶,要注意不要让蛋黄被牛奶烫熟

  4. 搅拌均匀的蛋奶糊隔水加热至粘稠(看起来就像玉米糊的质感)

  5. 蛋奶糊静置冷却。把淡奶油加奶粉用电动打蛋器打至七分发,和蛋奶糊混合均匀。晾凉后放入冰箱冷冻室冷冻,隔40分钟拿出来搅拌一次。大概四个小时之后就可以吃到美味的冰淇淋了

  6. 把巧克力刨成小块隔水座融,倒满模子的四分之一左右,拿起模子小心摇晃,让巧克力均匀挂满模子,将多余的倒出。需要注意的是模具边缘部分要稍微厚些,这样方便后期脱模。如果一次厚度不够可以把模子放到冰箱冷冻2分钟再挂一次巧克力,脆皮稍微厚些口感更好。做好的脆皮可以放到冰箱冷藏一会

  7. 等到冰淇淋做好,拿出准备好的脆皮(不用脱模),把冰淇淋舀到模子大概一半的位置,放入桂圆肉和核桃仁,再舀冰激淋将模子填入9分满。大概留2毫米的边准备封口

  8. 填过冰激淋馅的模子放入冷冻室,冷冻至冰激淋表面变硬拿出来,用融化晾至稍凉的巧克力封口(太烫会把冰淇淋馅烫化的,不容易封口),要一次把封口的巧克力倒足,不然接触了冰激淋的巧克力会很快凝固,表面不平整

  9. 全部封过口之后把模子放冷冻室继续冻,冻结实之后拿出来在室温放1分钟左右,倒扣脱模,很容易脱,但还是要注意一定要温柔,不要用手挤压模具,不然容易把脆皮捏碎的

小贴士

1.脱过模的脆皮雪糕可以放到保鲜盒里在冷冻室保存,想吃的时候拿出来享用就OK了。
2.如果不做脆皮雪糕,单独做冰激淋的话,在放入冷冻室最后一次搅拌过后加入干果就可以了。
3.上面的量我做了八个小脆皮雪糕,冰激凌馅还有剩哦,再做四五个应该没问题。

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