笋块玉米红烧肉

用料  

猪前腿肉(梅花肉) 500g
300g,洗净去皮
新鲜黄糯玉米 一穗
青椒 一个

笋块玉米红烧肉的做法  

  1. 猪肉洗净切1.5厘米左右肉块(可以请卖肉的师父代劳)用热水炒到表面白色,捞出备用

  2. 笋洗净去皮先切段,个人觉得以切块上带两三个竹节的长度较好。(为什么?这样可以看出竹节,知道你吃的是笋不是别的什么东东哈,而且这样的大小比较好入味,又不会炖得太烂。)再每段纵剖成四瓣。切好之后过水焯2分钟,再过冷水备用

  3. 玉米切五厘米左右的段,然后和笋一样纵剖四瓣

  4. 葱姜蒜切片备用,辣椒切滚刀片备用

  5. 锅中放油加一大勺白糖,翻炒到糖变色,油微微冒烟,把肉块加进来翻炒,肉块均匀挂上焦糖色后加老抽和料酒,炒匀后加一半葱花和姜炒香

  6. 加适量热水,没过肉1-2厘米即可,放入十粒左右花椒,一个八角,一小块桂皮,十三香,三四片香叶,五六块冰糖,一小勺陈醋,几片山楂片,开锅盖大火把水煮开之后盖锅盖转小火慢慢炖

  7. 炖到水和肉差不多高时放入笋块和玉米继续炖

  8. 大概一个小时,肉已经软烂,放入辣椒块略炒,加盐和鸡精调味,大火收干汤汁,关火把剩下的葱花和蒜放入拌匀就可以装盘了

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