叉烧鸡堡

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用料1 

高筋粉 210g,A
低粉 56g,A
汤种 84g,B
奶粉 20g,A
42g,A
1/2茶匙,A
快速干酵母 6g,A
全蛋 30g,B
85g,B
无盐发酵奶油 22g,C
白芝麻 适量
蛋黄 2个,沙拉酱
色拉油 500g,沙拉酱
砂糖 50g,沙拉酱
白醋 50g,沙拉酱

用料2 

叉烧鸡肉
车打奶酪
煎荷包蛋 (花椒粉和盐调味)
生菜
自制沙拉酱

叉烧鸡堡的做法  

  1. 先用后油法把面团揉到扩展阶段放入微波炉加热水进行一次发酵至2-2.5倍大

  2. 面团拿出来排气揉圆室温发酵15分钟

  3. 分成9个60g的面团分别揉圆。捏住收口部分把面团除收口部分整个沾层凉水,再沾一层白芝麻做装饰

  4. 把沾好芝麻的面团放烤箱进行二次发酵,发酵至2倍大

  5. 烤箱预热,170度中层烤25分钟左右,汉堡表面金黄即可

  6. 在汉堡上呈30度角下刀,夹上喜欢的馅料蔬菜即可

  7. 取一个圆底容器,放入蛋黄和细砂糖打发至颜色发白,体积增大

  8. 加入1/10量的色拉油搅拌至质地光滑,再分3次各加入1/10分量的色拉油搅拌至与蛋黄完全融合

  9. 此时,将少许白醋和色拉油交替加入搅拌至材料用尽

  10. 汉堡30度角斜切2刀

  11. 先在下面的刀口放上荷包蛋,荷包蛋上面一层生菜叶,在菜叶上涂上沙拉酱,放上1/2片奶酪,在奶酪上面塞满叉烧鸡肉,再涂上一层沙拉酱

  12. 上面的刀口先想放一层生菜叶,再放一层叉烧鸡肉,淋上沙拉酱

小贴士

1、做好的沙拉酱要放冰箱冷藏,尽量一周内使用完。
2、盛装沙拉酱的容器可用木制、玻璃或陶瓷器皿,切不可用金属容器。
3、搅拌一定要均匀呈乳状,不可油醋分离。
4、在搅拌过程中如果一次加入太多醋致使材料太稀,可再打入一颗蛋黄进行补救。

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