轻乳酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 100g
低粉 20g
牛奶 100g
7号蛋 2个
40g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪加牛奶隔热水搅打光滑,覆保鲜膜冷藏或隔凉水降温至浓稠

  2. 逐个加入蛋黄搅匀

  3. 筛入低粉,搅拌均匀

  4. 蛋清加糖打成湿性发泡接近干性的程度,加入奶酪糊中,先用打蛋器然后用橡皮刀搅拌

  5. 模具扫油,模底垫油纸,烤箱预热135度

  6. 把彻底搅拌均匀的蛋糕糊倒入模子,放在盛热水的烤盘上,水位一公分高,烘培80分钟

  7. 烘培后用收按压蛋糕表面,有弹性没有浮动感了,同时蛋糕模的四周因为蛋糕糊的熟透凝结而有一点点脱模的现象,那就是蛋糕已经烘培好了,如果表面颜色过浅,可以把烤盘提高一点,接近发热管一点,再烘培一下,直到颜色满意为止

  8. 出炉后放置2-3分钟后脱模

  9. 冷藏至少3小时后食用

小贴士

1.我用大概120烤了90分钟,然后换第二层4.5分钟上色
2.如果用活底模,为了防止入水,底部外面至少包裹三层锡纸。

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