鸡骨架 | 一只 |
单晶冰糖 | 5块 |
速冻乌参 | 200g |
猪小排 | 400g |
菜花 | 一小朵 |
胡萝卜 | 半个 |
姜 | 一大块,切片 |
葱花 | 适量 |
蚝油 | 2匙 |
白兰地 | 2匙 |
酱油 | 1匙 |
料酒 | 1匙 |
醋 | 一小匙 |
白糖 | 1大匙 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 4片 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
枸杞 | 一把 |
乌参自然解冻
准备半锅凉水,放入洗净的鸡架,加入一半姜片,一把枸杞,少许料酒和十三香,大火烧开,撇去浮沫,转小火盖盖炖40分钟捞出姜片和鸡架,留高汤备用
胡萝卜切片压出花型,菜花拆小朵,排骨斩小块洗净,乌参洗净后用白兰地抓洗浸泡一会
再把这四种材料分别过水焯熟
用菜花和胡萝卜花摆好盘,排骨和乌参备用
锅中放油,加入白糖翻炒至糖变色,放入排骨和海参炒匀,再加入葱姜
炒匀后加入料酒,酱油,蚝油,冰糖,花椒,八角,桂皮,香叶,十三香。继续炒匀,加入高汤
转小火盖盖炖40分钟。加入盐,鸡精调味后装入盘中即可