小鸡炖蘑菇

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用料  

干蘑菇 四两(貌似榛蘑,光知道好吃,分不大清楚)
一只(800g左右,我用的三黄鸡,比较容易熟)
葱姜 适量
花椒 20粒
八角 1个
桂皮 一块(小手指大小)
香叶 5片
料酒
酱油
十三香
2瓣,切片

小鸡炖蘑菇的做法  

  1. 蘑菇提前一天一夜浸泡,中间换2次水,发好以后摘洗干净

  2. 葱切葱花,姜切姜片

  3. 土豆去皮洗净切块

  4. 鸡剁小块凉水下锅加料酒和一份姜焯至水开,把血沫撇出,鸡块盛出来备用,汤拣去姜片滤掉渣滓备用

  5. 锅中下油,油热后下入一份葱姜炒香,倒入鸡块

  6. 边翻炒边加如料酒,酱油,糖,十三香调味,炒至鸡块上色后加蘑菇同炒,炒两分钟左右,加入刚才焯鸡块的鸡汤

  7. 再加入花椒,八角,桂皮,香叶。水开后转小火盖盖炖30分钟

  8. 加入土豆和盐,再炖二十至三十分钟加剩下以一分葱花炒匀即可收汁出锅

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