剁椒鱼头

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用料  

鱼头 一个(这里用的草鱼,胖头鱼或者鲢鱼亦可)
湖南剁辣椒 50g
葱姜汁 (一小截葱,2片姜加少许水,用搅拌机打成汁)
葱段
姜片
切末
花椒
麻椒
干红辣椒
豆豉 切末
料酒
植物油 适量

剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头从下颌分成两半,加盐,料酒,胡椒粉腌制20分钟以上

  2. 准备一个盘子里码上一层葱段姜片,放上腌好的鱼头,在鱼头上均匀撒上剁椒,蒜末,豆豉

  3. 蒸锅烧水,水开后放入装好鱼头的盘子,上汽后蒸8分钟左右(依鱼头大小),蒸熟后取出

  4. 炒锅里倒入植物油(大概平时炒菜的量),,放入花椒、麻椒和干红辣椒小火炒香,把把椒粒和辣椒挑出,热油浇在蒸好的鱼头上即可

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