香卤肘花

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用料  

猪肘 一个
猪耳朵 两只,或猪肘2个
干豆腐 5张
八角 2粒,C
花椒 20粒,C
麻椒 10粒,C
大茴香 1汤匙,A
桂皮 1块,C
干红辣椒 10粒,C
一块,C
半棵,C
生抽 3大勺,B
老抽 2大勺,B
料酒 2大勺,B
蜂蜜 2大勺,B
一勺,C
鱼露 一勺,B
草果 1个,C
肉蔲 一个,C
沙姜 2块,C
单晶冰糖 10块,C
适量,C
鸡精 适量,C

香卤肘花的做法  

  1. 将猪肘和猪耳朵清理干净,肘子从刀口处剔出骨头,保持外皮完整,干豆腐切条打成豆腐扣

  2. 将调料A用搅拌机打碎,加调料B混合均匀制成颜料,将肘子和猪耳朵里外涂满腌料,放冰箱冷藏腌制至少24小时

  3. 将肘子和猪耳朵上的腌料冲洗干净,肘子用棉线捆紧。肘子,猪耳朵,干豆腐扣放在焖锅中,加冷水没过肘子,放入调料C,大火烧开,撇去浮沫,小火炖2-3个小时

  4. 关火后继续浸泡至冷却,捞出猪肘拆去绑线,切片和豆腐扣一起装盘即可

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