猫耳面

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用料  

面粉 300g,A
温水 150g左右,A
鸡蛋 1个,A
五花肉 B
口蘑 B
木耳 B
原味豆干 B
五香豆干 B
胡萝卜 B
豆角 B
土豆 B
青椒 B
西红柿 B
C
十三香 C
洋葱粒 C
姜末 C
蒜末 C
酱油 C
料酒 C
鸡精 C
植物油 C

猫耳面的做法  

  1. 材料A和成光滑稍硬的面团,盖保鲜膜醒30分钟

  2. 配料B的肉和蔬菜洗干净切成小粒

  3. 把和好的面团用擀面杖擀成0.5cm左右的面片后,先切成1cm左右的长条撒点补面,再切成长宽都是1cm的小粒多撒点补面

  4. 寿司帘上纹理呈“三”放在面前,同样少撒点补面,把切好的面粒放在竹帘上,大拇指按住从左至右抿一下,小贝壳就搓出来啦。如此做好所有的小贝壳

  5. 锅中烧水,水开后把小贝壳煮熟至断生过凉水备用

  6. 锅中放油,下五花肉炒至肉色变白,加料酒和酱油略炒,加洋葱和姜末炒出香味。把蔬菜按耐煮程度先后下入同炒,加十三香和盐调味

  7. 蔬菜七分熟的时候加热水,水开后加入煮好的贝壳面,再煮5分钟,加鸡精和蒜调味出锅

小贴士

1.面粒的大小:我找到的2个教程,一个是切成长宽高都0.5CM,一个是长宽高都1cm。因为之前没做过,所以我切了几种不同大小的看效果,如果是做传统的猫耳朵小点比较可爱,也容易熟。如果是搓贝壳可以稍微大点,压出来的贝壳花纹比较漂亮。但是这个都是个人喜好,应该没有一定之规的。
2.步骤5可以省略,煮出的面汤会比较浓稠。
3.步骤7中加水多少也比较随意,加的少煮出的类似炒面,加点番茄酱就有意大利面的风情了,加多点就是汤面。
4.因为面很滑很劲道,如果不炒的话,把面煮好做凉拌面也不错。
5.保存:我是把做好的贝壳多加些补面用烤盘装了放在冰箱里冷冻,但是一两个小时之后记得翻动,因为底层可能会返潮粘连。冻好以后就可以装袋子里冷冻保存了,随时吃的时候拿出来煮。

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