干锅鸡翅

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用料  

鸡翅中 8个
去叶香芹 200g
黄豆芽 100g
香菇 200g
茴香 3g,A
孜然 5g,A
花椒 10粒
麻椒 5颗,A
干朝天椒 2个,A
八角 半粒
桂皮(半个小指头大小) 1块,A
香叶 1片,A
酱油 1汤匙
料酒 1汤匙,B
鱼露 1汤匙,B
蜂蜜 2汤匙,B
姜汁 半汤匙,B
葱花
姜末
蒜片
郫县豆瓣酱 2汤匙
豆豉 1汤匙
十三香
鸡精 少许

干锅鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净,表面斜切三刀,加调料A和B腌制一夜入味

  2. 腌好的鸡翅用流水轻轻冲掉表面的调料,并用处放置擦干备用

  3. 香芹和香菇洗净改刀成香芹段和香菇条。豆豉切碎。黄豆芽过水焯一下备用

  4. 锅中下油,把鸡翅两面煎成金黄色备用

  5. 锅留底油,加花椒和八角炒出香味,把花椒和八角捞出不要,底油加郫县豆瓣和豆豉炒出红油,加葱花姜末炒香,加糖和酱油炒匀

  6. 下鸡翅翻炒至鸡翅表面裹满红油,下香芹,香菇,黄豆芽,小火翻炒至菜熟,加盐,十三香,鸡精,蒜片调味装盘即可,表面可以装饰辣椒圈

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