卡仕达蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 80克,蛋黄糊
卡仕达酱 馅料
蛋黄 3个,蛋黄糊
15克,蛋黄糊
色拉油 30克,蛋黄糊
牛奶 60克,蛋黄糊
蛋白 4个,蛋白霜
细砂糖 40克,蛋白霜

卡仕达蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加糖用打蛋器搅打均匀至颜色变浅体积变大后加入油,搅打至无明显油星

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入牛奶用打蛋器拌匀

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加入过筛后的低筋面粉,用手动打蛋器混合均匀(不必计较画圈或者不画圈)

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡(如图,提起打蛋器会看见小弯钩)

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将三分之一的打发蛋白拌入蛋黄糊中,用手动打蛋器代替刮刀拌匀(切拌或者捞拌),拌匀后再加入另万分之一蛋白霜一样拌匀

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将拌匀的(5)倒入蛋白霜盆中于剩余蛋白混合均匀(切拌或者捞拌),注意查看底部是否拌匀

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 拌好的蛋糕糊倒入不沾烤盘中,用力震几下将可能存在的气泡震出

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 烤箱预热,170度中层,15-20分钟,注意随时观察上色情况

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕片出炉放至不烫手后从烤盘中取出,裁去不规则四边后挪于保鲜膜上,蛋糕片从起始边开始均匀涂抹卡仕达酱,剩下收口边大概2-3厘米不涂或者少涂

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 小心将蛋糕片卷起,定型30分钟后切件即可

    卡仕达蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

1.如果没有卡仕达酱,打发奶油或者其他果酱均可代替;
2.在卷蛋糕卷时切忌蛮力,要小心卷起,以免功亏一篑;
3.如果不在意造型问题,那么不切四边也可以;
4.我用的是28*28的不沾烤盘,所以不用另外铺高温油纸了,如果是普通烤盘可不要忘了这一步啊!

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