小黄鱼烧豆腐

9 人做过这道菜

用料  

小黄鱼
嫩豆腐
干虾仁
马蹄葱
姜片
八角
干面粉
料酒
生抽
香醋
老抽
胡椒粉
白糖

小黄鱼烧豆腐的做法  

  1. 小黄鱼以水冲洗,擦干

  2. 嫩豆腐切约半厘米厚的块备用

  3. 干虾仁以水泡发

  4. 马蹄葱、姜片、蒜拍碎、八角一颗备用

  5. 锅烧油热至六成热左右,小黄鱼蘸干面粉逐个下入油锅,炸至金黄挺脆,捞出控油,最后一起投入油锅复炸片刻

  6. 锅留底油,投入葱姜蒜八角和虾仁炒香

  7. 倒入小黄鱼,烹入料酒、生抽、香醋、老抽,少许胡椒粉、白糖,加入泡虾仁的水

  8. 再加水至与鱼持平,把豆腐均匀摆至汤中,加盐,烧开后转至中火,盖焖10-15分钟,大火收汁出锅

小贴士

炸鱼的油要多,鱼身蘸面要均匀到位,放进油锅不要搅动,这样炸出来鱼身完整挺脆
最好选用嫩豆腐,没有豆腥味,口感好,要注意最好炖至豆腐出蜂窝,这才入味儿
虾仁不是必须,但能提高鲜味
小黄鱼一般是冰冻的卖,回来解冻,因其小而嫩,不刮鳞不去腮脏

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
144 收藏


小黄鱼烧豆腐的答疑

关于小黄鱼烧豆腐的做法还有疑问? 提一个问题