小黄鱼烧豆腐

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用料  

小黄鱼烧豆腐的做法  

  1. 小黄鱼以水冲洗,擦干

  2. 嫩豆腐切约半厘米厚的块备用

  3. 干虾仁以水泡发

  4. 马蹄葱、姜片、蒜拍碎、八角一颗备用

  5. 锅烧油热至六成热左右,小黄鱼蘸干面粉逐个下入油锅,炸至金黄挺脆,捞出控油,最后一起投入油锅复炸片刻

  6. 锅留底油,投入葱姜蒜八角和虾仁炒香

  7. 倒入小黄鱼,烹入料酒、生抽、香醋、老抽,少许胡椒粉、白糖,加入泡虾仁的水

  8. 再加水至与鱼持平,把豆腐均匀摆至汤中,加盐,烧开后转至中火,盖焖10-15分钟,大火收汁出锅

小贴士

炸鱼的油要多,鱼身蘸面要均匀到位,放进油锅不要搅动,这样炸出来鱼身完整挺脆
最好选用嫩豆腐,没有豆腥味,口感好,要注意最好炖至豆腐出蜂窝,这才入味儿
虾仁不是必须,但能提高鲜味
小黄鱼一般是冰冻的卖,回来解冻,因其小而嫩,不刮鳞不去腮脏

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