蛤蜊汆鲫鱼

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用料  

蛤蜊汆鲫鱼的做法  

  1. 新鲜文蛤或青蛤,买回以盐水养2、3小时

  2. 活鲫鱼两条,杀好刮去腹中黑膜,两背剞刀

  3. 青菜洗好备用,菜心、小白菜、油菜都可以

  4. 葱段6、7棵,姜拍碎6块,香菇3、4颗泡发好,火腿或腊肉切4、5片即可

  5. 蛤蜊洗净下锅,加料酒、葱姜煮,至贝壳全部张开,以漏勺捞出放碗里,汤倒入盆中备用,不要动

  6. 烧热油,将鲫鱼煎好盛出,底油炒葱姜、香菇、火腿,烹入料酒

  7. 轻轻推入鲫鱼,这时将蛤蜊汤慢慢倒入锅中,只要盆中上部清汤,小心不要带入下面刚刚沉淀的沙子

  8. 烧开稍微转小一点,还是大火焖煮约7、8分钟,倒入蛤蜊,加盐、胡椒粉调味

  9. 放入青菜叶,至菜断生即可出锅

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