皮蛋瘦肉粥

9.0
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好极了
21
挺好
3
一般
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简介

人尽皆知的著名粥----皮蛋瘦肉粥

用料  

大米 150克
皮蛋 2个
猪肉 100克(或牛里脊)
1小块
香葱 1根
香油 1/2茶匙(3ml)
1茶匙(5克)
清水 2升

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1
  2. 把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2
  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3
  4. 最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4

小贴士

1、皮蛋瘦肉粥,几乎没喝过的人很少。这款粥如同中国人家中的饺子,各家有各家不同的做法。我介绍我家的,不讨论正宗与否,只分享制作心得。
2、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
3、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
4、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
5、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。

皮蛋瘦肉粥的答疑

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皮蛋瘦肉粥所在的分类

该菜谱创建于2011-03-18
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