皮蛋瘦肉粥

9.4

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简介

人尽皆知的著名粥----皮蛋瘦肉粥

标记的用料可以网购用料

大米 150克	猪肉 100克（或牛里脊）
皮蛋 2个	姜 1小块
香葱 1根	香油 1/2茶匙（3ml）
盐 1茶匙（5克）	清水 2升

做法

将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底
最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎

小贴士

1、皮蛋瘦肉粥，几乎没喝过的人很少。这款粥如同中国人家中的饺子，各家有各家不同的做法。我介绍我家的，不讨论正宗与否，只分享制作心得。
2、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
3、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
4、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
5、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

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大家参照这个菜谱做的皮蛋瘦肉粥 (全部)

乘鴕鳥離去第一次認真煮粥，表示真的用茶匙去量鹽弱爆了，遭到了老媽的鄙視。=。= 事實證明，1茶匙鹽顯然是太重口味了，老媽都沒有再吃。。其實1/3茶匙就夠了。還有中華小當家語：記住，我們是中國人，中國人的廚房里不會出現茶匙、量杯。原諒一下剛起步的人吧。只有用這種笨拙的一板一眼的方式，期待未來能心手合一，自由自在，直感出好味道。PS. 米用香油泡真的不錯。

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bob.s 今天终于买皮蛋啦，天际电炖盅灰常给力，明天早晨老公有口福啦

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思彤很好吃就是没量多少克什么都没量有点咸了

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Elephant.K 越煮越厚了= =

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肥皂马头牌 1.可以加入香菜和香葱末，煮5分钟左右； 2.如果是病号餐的话可以加入胡椒粉。

8
靖de美好生活

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