猪血粑粑炒腊肉

简介

猪血粑粑是是湖南邵阳地区的传统家常菜,也叫猪血丸子,这也是老妈给寄来的自制干货之一呀,反正北方是没有,而且身边的朋友都有好多没听说过。
猪血粑粑是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。猪血粑粑的制作很非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐是自己种的黄豆自己制作的,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑粑。由于猪血粑粑美味的口感,逐渐在周边地区流传开来。猪血粑粑经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

用料1 

用料2 (猪血粑粑)

新鲜猪血
豆腐
辣椒面
花椒粉
鸡精
白酒
橘子皮 或谷糠

猪血粑粑炒腊肉的做法1 

  1. 锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片

  2. 锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下

  3. 倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会

  4. 汤快干时加入鸡精即可出锅

猪血粑粑炒腊肉的做法2 (猪血粑粑)

  1. 接新鲜猪血加盐备用

  2. 将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用

  3. 将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀

  4. 将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳

  5. 待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上

  6. 第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏

小贴士

猪血、肉、豆腐、盐的比例是4:3:2:2,稍微咸点能放时间长,别的口味自定了。
熏的时间越长腊香味更浓。

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