牛腩萝卜汤

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简介

煲汤时还要注意以下几点:
1.中途冷水因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
2.早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
3.过多放调料,煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味。
4.过早过多地放入酱油,这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑。
5.汤汁大沸,中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

用料  

牛腩萝卜汤的做法  

  1. 牛腩切成大块,大葱切段、姜切成大片

  2. 锅内倒入清水,水开后放入牛腩过一下捞出

  3. 焯过的牛腩放入汤锅中,放入料酒、大葱、姜、大料、花椒,开火煲煮

  4. 开锅后小火,炖30—40分钟

  5. 放入萝卜继续煲煮10分钟,加盐、鸡精即可

小贴士

1.焯水时一定要水开下肉,待肉变白后捞出,时间不能过久.
2.焯过的肉一定要冷水下锅煲煮,与其它香料同时放入冷水中.
3.煲煮时,开锅后表面的浮沫要清除,以免影响汤的口感.
4.调味料最后放,避免摄入过多的盐,营养流失的少.

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