私房秘制酱汁牛肉丝

用料1 

牛肉(牛紫盖肉) 500g
陈皮 一块
山楂 一个
葱段
姜片
料酒
胡椒粉

用料2 (私房秘制酱汁)

葱末
蒜末
甜面酱 1勺
蚝油 1勺
香油 1/2勺
醋(米醋) 2勺
1/4勺
白糖 1勺
鸡精 1/2勺
五香粉 1/2勺
芝麻 1/2勺
孜然粉 1/4勺
辣椒粉 1/4勺
玉米油 3勺
清水 7勺

私房秘制酱汁牛肉丝的做法1 

  1. 锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料

  2. 开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可

  3. 牛肉取出,待凉透后,按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好,然后码放到盘中

私房秘制酱汁牛肉丝的做法2 (私房秘制酱汁)

  1. 甜面酱、蚝油与清水混合拌匀,加入醋、盐、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻放1/4勺,充分搅拌开

  2. 锅内倒入玉米油,油烧开后,放入葱末、蒜末炒香

  3. 把调味汁倒入锅内,大火烧开,待酱汁起泡后,加入鸡精,淋上香油出锅,凉透即可

  4. 配上青红辣椒丝,根据喜好放适量的酱汁,把剩下的芝麻撒在牛肉丝上

  5. 余下的酱汁可以放在小罐里,存放冰箱或者暗凉的地方,一般可存3—5天都没有问题

小贴士

1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。
2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。

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