香辣豆瓣酱

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用料  

水煮鱼小红椒(或家里炸过的小红椒) 150克
豆瓣酱 200克(花牛选用的是葱拌侣豆瓣酱,7大匙=一小碗量)
芝麻 20克
五香粉 10克
白糖 30克
小茴香 5克
鸡精 8克

香辣豆瓣酱的做法  

  1. 把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎

  2. 锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒

  3. 转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒

  4. 大约5分钟即可出锅

  5. 凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存

小贴士

1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。
2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。
5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。
6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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