气锅鸡

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是久负盛名的云南特色美食——气锅鸡。
做气锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。两个小时后,肉烂骨离,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。

用料  

三黄鸡 半只(大概500克)
黄芪 8克
党参 8克
淮山 8克
大枣 6个
2片
黄酒 一勺
少许

气锅鸡的做法  

  1. 鸡切块儿用流水将鸡内的血水冲洗干净,其他食材用温水洗净

  2. 鸡块儿中放黄酒,少许盐,抓匀后淹五分钟

  3. 将黄芪,党参,淮山,放入气锅后,把鸡块码入气锅,红枣、姜片放在鸡的上面

  4. 将气锅放置于口径相当的蒸锅上,越严实越好,充分保证蒸汽进入汽锅,用旺火把水烧开后改中火,直至鸡肉蒸熟,大概一个半小时就好了

小贴士

1、做鸡汤最好是用现杀的土鸡,但是自从鸡有了那个瘟病,我就用华都的三黄鸡了。
2、切鸡块儿时,除了不要鸡尖,我还把一部分鸡皮和鸡油也不要,这样会减少吸收油脂和热量,日积月累的话对保持身材一定有益处。
3、喝汤还可以减少盐的摄入量,因为加入了大枣,汤有一丝淡淡的甜。完全不用放盐了。

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