孔雀开屏鱼

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用料  

鲈鱼 一条(一斤七两)
蒸鱼豉油 两勺
料酒 2勺
红翻天剁辣椒 1勺
白糖 1勺
香葱 2根
1勺
2克

孔雀开屏鱼的做法  

  1. 宰杀好的鱼冲洗干净,切去鱼头和鱼鳍,从切去鱼头的部分开始,在鱼背处下刀把鱼切成1厘米左右的的片,关键的是不能切断,在鱼肚子处鱼肉是相连的,一直切到鱼尾;(特别不好切的地方是中间的鱼骨,如果怕切断,可以先切到每片鱼骨断了后,继续往下切到鱼尾,最后在逐片的往鱼肚处切,这样的话就不会切断了。)

  2. 鱼切好后,把鱼肉片展开,相互叠压,整成扇形。均匀的撒上2克盐和1勺料酒,淹10分钟

  3. 蒸锅中的水烧开,淹好的鱼倒出料酒,放入蒸锅中大火蒸五分钟

  4. 葱、姜、蒜洗净,切好

  5. 中火烧热炒锅中的油,放入切好的葱、姜、蒜、料酒、及红翻天剁辣椒炒香,随后放入蒸鱼豉油、白糖和适量开水烧一分钟

  6. 把烧好的汁浇到鱼上后继续在已关了火的锅里焖2分钟,鱼会更加入味

小贴士

做这道鱼最关键的是切鱼,鱼切好了就完成了百分之七十了,再就是做汁了,蒸鱼豉油和剁辣椒都有点咸,所以做汁时可以加点儿开水。千万注意不能咸了。
汁咸了的话就掩盖了鱼的鲜味了。其他的按我们平时做清蒸鱼的方法就可以了。

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