剁椒鱼头

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人做过这道菜

简介

胖头鱼最好吃的部位就是鱼头,鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;
现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头。有时候,餐厅里的鱼头不是很新鲜。会用许多这个精那个素的调料来提味儿。我个人认为,毕竟是化学制品,对我们身体没有什么好处。为了全家人的健康,还是我们主妇辛苦一点儿,在家里做吧。其实,只要原料新鲜。做法得当。是不需要添加许多调料的。在家里,一样可以做的很好吃。绝不逊色于餐厅的口味。
我家做鱼头,必须是老公在家时,才可以吃到。因为没有老公帮忙,我一个人是对付不了那个硕大的鱼头的。嘿嘿!我这个厨娘后面,是有一个默默支持我的男人哟。当然,老公的能吃,也是对我莫大的支持。他是我做出一切美食的动力。
经常有朋友打电话问我,怎么她做出的鱼头,没有我家做的好吃。
下面,来说说我做清蒸鱼头时,比较注意的几个关键事项:
1、用来做清蒸的鱼头一定要新鲜。为了健康,最好到大型超市购买,因为鱼的来源相对比较可靠。
2、鱼头一定要清洗干净。鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净。
3、如果有柠檬的话,用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法。用白酒或料酒也可以。
4、鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入。(注意下面最关键的一步)
5、最关键的一步:鱼头用大火蒸三分钟后,取出来倒掉蒸出来的腥水。
6、蒸十至十二分钟后,关火虚蒸三分钟。
7、如果鱼很大。蒸的时候可以把鱼用筷子架起来。这样利于蒸汽循环。使鱼熟的均匀。
8、蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油,一定要搭配一部分蚝油,蒸出的鱼味道才鲜美。

用料  

胖鱼头 一个
红翻天剁辣椒 20克
青豆 50克
胡萝卜 50克
春笋 50克
大蒜 1头
生抽 40ML
蚝油 30ML
鱼露 5ML(没有可以不加)
绵白糖 10克
香葱

剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净,劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁,大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 所有调料(除葱姜)放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用

    剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 蒸锅水开后放入鱼头,三分钟后取出,倒掉蒸出的腥水

    剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上

    剁椒鱼头的做法 步骤7
  8. 倒入另一半调好的料汁,多少可以酌情掌握

    剁椒鱼头的做法 步骤8
  9. 继续上锅大火蒸8分中关火,不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后,撒上香葱,浇上热油即可出锅

    剁椒鱼头的做法 步骤9
  10. 如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中

    剁椒鱼头的做法 步骤10

小贴士

1、怎样选购鲜鱼。看鱼鳃:鲜鱼的鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无粘液。
2、看鱼眼:鲜鱼的眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光泽。
3、看鱼嘴:鲜鱼的鱼嘴紧闭,口内清洁无污物。
4、看鱼体:鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落。
5、嗅:鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要依据,鲜鱼应无异味或稍有腥味。

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