味噌烩什蔬

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用料  

味噌烩什蔬的做法  

  1. 首先要准备味噌。大型超市都可以买到。一般有两种,白味噌和红味噌。我用的是白味增。口感比红味噌淡一些,红味噌做汤比较好。我就买了白味噌。做菜做汤都用它

    味噌烩什蔬的做法 步骤1
  2. 其次最好要准备味啉:味啉就是将烧酒、米曲及糯米混合,经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒

    味噌烩什蔬的做法 步骤2
  3. 白玉菇去根洗净,西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,泡发的木耳洗净撕成小朵,莴笋去皮洗净切丝,火腿肠切丝,西红柿洗净切块。所有食材的多少完全可以根据个人的喜好

    味噌烩什蔬的做法 步骤3
  4. 除了火腿,西红柿外,将其他所有食材放入锅中,加入大概15ML味啉。搅拌均匀

    味噌烩什蔬的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖儿,开到大火。加热到锅边有热气帽出即可关火

    味噌烩什蔬的做法 步骤5
  6. 烧菜的同时,制作酱汁。用2勺味噌加适量的水调成糊状。在熄火后加入火腿西红柿和酱汁,用酱汁替代盐跟酱油。为了不破坏味噌的酵素,味噌要最后放入。另外味噌不能加热时间过长,不然会产生酸味,影响菜的味道

    味噌烩什蔬的做法 步骤6

小贴士

味啉的作用。1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态
2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口
3、食物烧煮后,可使其有漂亮的光泽
4、去腥、消臭、防腐、杀菌。

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