戚风

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用料  

B低筋面粉 85克
A鸡蛋 5个
A糖 60克
B糖 30克
B牛奶 40克
B橄榄油 40克

戚风的做法  

  1. 鸡蛋从冰箱拿出回温到室温,蛋黄蛋白分离,蛋白放到干净的不锈钢盆里,盆要干净,无油无水

  2. 把蛋清打至粗泡后,加几滴白醋和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡,像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角,还可以低速打一下让蛋白稳定,以前我没有经验,一直用高速打,结果很容易打过头,造成失败

  3. 蛋白打好后放进冰箱,预热烤箱

  4. 蛋黄加30克砂糖搅拌均匀,加牛奶和橄榄油搅拌均匀

  5. 面粉过筛,加进蛋黄糊里,用翻铲方式搅拌均匀,一定不能画圈,否则面粉会出筋

  6. 取三分之一蛋白放进蛋黄糊里,用翻铲方式搅拌均匀

  7. 把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里,用翻铲方式搅拌均匀,动作要轻,防止消泡

  8. 把搅拌好的糊糊倒进模具里,轻轻震三下,放进预热好的烤箱

  9. 至于多少度多少分钟要看各家烤箱了,偶。。。的烤箱还需要磨合,以前我用145度80分钟

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