咸蛋粥

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简介

淘米不宜用手搓:谷类外层的营养比里层要多,所以淘米时,不要用手搓,不要把米长时间浸泡在水里,也不要用热水淘米。一般来说,应该先把小石子等杂质挑出来,然后淘洗两三遍就可以了。
浸泡:煮粥前应先将淘净的米浸泡30分钟,让米粒充分吸收水分,膨胀开来。这样煮粥不仅可以节省时间,而且煮出的粥口感酥软鲜香。
开水下锅:人们普通都用冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥会糊底,而且比冷水煮粥更节省时间。
煮粥时水与米的比例:煮粥前最好把水一次放足,掌握好米与水的比例,不要中途添水,否则粥在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。比例:全粥米1杯水8杯,稠粥米1杯水10杯,稀粥米1杯水13杯。
火候的把握:煮粥时先用大火煮开,再转小火煮约30分钟。大小火的转换会令粥味香浓。小火煮加进白果和百合的白粥,能清热降火;大火煮各类肉粥,低油低脂,原汁原味,口感清新,符合现代人的健康追求。

用料  

100g
咸蛋 2个
清水 2000g
高汤 500g
香菇 2朵
香葱 1根
鸡精 2g

咸蛋粥的做法  

  1. 将米淘洗干净备用

    咸蛋粥的做法 步骤1
  2. 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用

    咸蛋粥的做法 步骤2
  3. 取砂锅,放入清水和米,以旺火煮沸,转用中火沸煮20分钟

    咸蛋粥的做法 步骤3
  4. 将高汤倒入锅中,放入咸蛋、香菇

    咸蛋粥的做法 步骤4
  5. 用小火煮10分钟后,加入鸡精即可,食用前撒上香葱

    咸蛋粥的做法 步骤5

小贴士

因添加了高汤滚煮,不宜将粥煮的太久,这样才能使粥成后有柔软的口感。香菇可选用干制品,用前先用水泡软洗净。咸蛋中蛋白的咸度足以调味,不用另加精盐。

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