芝士蛋糕

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用料  

奶油芝士(法国铁塔牌) 250g
低粉 30g
鲜奶 50g
色拉油 15g
蛋黄 60g
蛋白 90g
柠檬汁 20g
玉米粉 20g
2g
细砂糖 60g

芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士和鲜奶放入热锅内隔水加热,溶化后拌匀至无颗粒状态加入色拉油拌匀

    芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋黄分两次加入芝士糊中拌匀

    芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 拌好后的样子

    芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低粉、玉米粉过筛倒入糊中切拌均匀

    芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入柠檬汁继续拌匀成芝士蛋黄糊

    芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白加盐打至粗泡

    芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 再加糖打至中性(中性:打蛋器抽出有弯钩状态)

    芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 分三次加入蛋黄糊中切拌

    芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 切拌:象切菜一样拌或由下至上拌,千万别画圈),动作要迅速,注意不要让蛋白消泡

    芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌好的样子

    芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入模具

    芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 150度隔水烘烤40分钟左右

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