菠萝咕噜肉

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用料  

猪里脊肉 200g
新鲜菠萝 100g
青椒 1个
红椒 1个
鸡蛋 1枚
蒜粒 10g
10g
10g
生抽 15ml
黄酒 10ml
3g
水淀粉 15g
白胡椒粉 3g
白醋 20ml
番茄酱 40g
白砂糖 15g
干面粉 50g
400ml(实耗30ml)

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用

  2. 肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟

  3. 鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉

  4. 抖去肉上的多余面粉,备用

  5. 炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透

  6. 炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅

  7. 最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可

小贴士

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,应该用白醋和颜色较淡的生抽。
2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。
3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿,方便入味。
4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多,果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。
5、青红椒切好后,可以事先用滚水灼一下,然后再炒,可以熟得快点,并且不容易变色。
6、在炸的过程中,为了不使蛋黄和肉分离,在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

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