蒸水蛋

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用料  

鸡蛋 1个
淀粉 4g
葱花 2g
2g
海鲜酱油 2g
2g
米醋 1g

蒸水蛋的做法  

  1. 鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水

  2. 用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧

  3. 将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫

  4. 蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜

  5. 水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟

  6. 出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油

小贴士

1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

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