东坡肘子

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人做过这道菜

简介

关于东坡肘子的传说,我有不解之处,相传东坡肉是苏东坡先生发明的,跟佛跳墙一样具有偶然性,这道菜广泛流传于江浙一带,故归为浙菜一系。而东坡肘子却入列为川菜,而且关于其传说也是众说纷纭。都是以东坡为名,却分为两家,实为不解啊!百度一切相关词条,最后我觉得该种说法还是有很大的说服力的:东坡肘子其实并非东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹来,以掩饰焦味,不料这么一来,微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。东坡享有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,东坡肘子也就得以传世。

用料  

猪蹄膀 1500克
香葱 一把
两片
八角 两个
香叶 两片
桂皮 一小段
辣椒 三五个
浙江产黄酒 100ML(就剩那么多了,以前做东坡肉都是用整瓶酒的)
冰糖 50克(可以酌情多加)
两茶匙(避免咸或淡了,可据情况一点点加入)
鸡精 少许

东坡肘子的做法  

  1. 新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净(该方法是我实践之后总结出来的,热水烫过之后毛都立起来了,而且看得很清楚,未经烫过的毛都是倒下的,而且盲点太多不好找)

  2. 另起沙锅,倒入清水直至淹没肘子,加入香料以及调味料(为了使成品颜色更诱人,这边可以借鉴一下红烧肉的做法,即炒糖色)

  3. 方法一:盖上锅盖炖煮5小时左右,中间观察一下,直到汤汁变浓;方法二:炖煮2小时,把肘子捞出,将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右至酥烂;方法三:肘子煮到断生,捞出入油锅炸黄再炖煮

  4. 将肘子捞出摆盘,将锅底汤汁熬浓浇汁

小贴士

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

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