干煸豆角

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用料  

豆角 400克
五花肉末 60克
芽菜 30克(产自四川宜宾的一种咸菜,没有可用泡好的梅干菜代替更香)
花椒 10克
辣椒 10克
葱姜蒜末 各少许

干煸豆角的做法  

  1. 新鲜豆角两端去老丝,掰成段

  2. 锅里加油80克左右将豆角煸至外表起皱发黄捞出(如果舍得方有可以炸至,这样速度快,而且豆角水份不容易丢失)

  3. 锅留底油,吧肉末倒入拨散(要想肉末不粘锅,趁油未热就倒入)

  4. 接着把剩余的原料倒入一起煸香(我没有把肉末捞出,这样一起煸炒更香)

  5. 加入少许酱油、盐和鸡精,把豆角倒入同炒2分钟入味即可出锅

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