辣炒蛏子

40
人做过这道菜

用料  

鲜活蛏子 600克
葱姜蒜末 少许
辣椒圈 少许
酱油 少许
味精
耗油 少许(可不放,贝类本来就很鲜)

辣炒蛏子的做法  

  1. 新买回来的蛏子放入淡盐水中养两个小时左右,让其吐沙

  2. 养干净的蛏子用流动水反复冲洗干净,然后倒入热水锅中,壳张开后捞出(有点浪费水,不过我都倒入桶里回收利用了)。此举为了炒的时候不因出水而影响口味

  3. 另起一锅,把葱姜蒜末以及辣椒煸香,把蛏子沥水倒入同炒,加入调味料迅速翻炒2分钟左右出锅。(炒太久就老了,另外还可以点入几滴料酒去腥提香)

小贴士

注意吃的时候把围绕蛏子旁边的黑线摘除,同时不能吃的还有它的黑肚(包含的排泄物)。
用刮皮刀沿着黄瓜的轮廓刮成长片;(还有一个费时又考验刀工的方法就是把黄瓜切段,然后用刀横着黄瓜段由外向里切成一个整体的圈圈,关于这个日后再演示)
刮好的黄瓜放入碗中,加入少许白醋和白糖拌匀再放入冰箱冷藏半小时,此法使黄瓜更脆爽。(这种酸甜口的吃法是老家比较流行的)

辣炒蛏子的留言

关于辣炒蛏子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 40 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
336 收藏

作者霏美味的其他菜谱