水芹菜 | 30克 |
豆腐 | 250克 |
淀粉 | 12克 |
食用油26克 | |
牛肉 | 200克 |
清酱 | 3克(我用黄酱和水) |
盐 | 4克 |
水发香菇 | 两朵 |
草菇 | 60克 |
冬笋 | 60克 |
绿豆芽 | 100克 |
胡萝卜 | 30克 |
鸡蛋 | 两个 |
水 | 1L |
葱 | 两段 |
蒜 | 两瓣 |
酱油 | |
糖 | 4克 |
葱末 | |
蒜泥 | 3克 |
芝麻盐(炒熟的芝麻,盐少许磨碎) | |
胡椒粉 | 1克 |
麻油 | 4克 |
豆腐改刀成宽2cm长4cm左右(我的有5cm了)厚0.5cm的块,撒上少许盐备用
把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜,沸腾之后中火煮30分左右
其余的牛肉2/3切成丝,1/3切成末加入酱料拌匀腌制
将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片;草菇焯烫后撕成一样规格的丝;水芹菜洗净焯水烫软撕开备用
将鸡蛋分离蛋黄蛋清,分别煎成黄白蛋皮,切成以上规格备用
豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄
在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅,再其上覆盖一块豆腐,用水芹丝轻轻绑好
在锅里分别码上以上准备的材料,注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅,所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫,这可能也是影响口感的一错误做法
倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用