法式牛尾汤

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用料  

新鲜牛尾 两段
胡萝卜 半根
土豆 半个
洋葱 半个
西红柿 450克
番茄酱 60克左右
红酒 少许(可不用)
百里香
黑胡椒

法式牛尾汤的做法  

  1. 牛尾洗净擦干水份,刷一层油或者黄油烤至棕色,或者用平锅煎也行

  2. 把烤好的牛尾放入汤锅,加入一汤盆半的热水,水沸之后改中小火炖20分左右至酥烂

  3. 将蔬菜洗净切丁,西红柿汤皮切丁备用

  4. 将牛尾捞出,汤汁备用,把肉剃下来切碎。另外我本着节约以及原汁原味的原则,俺没把骨头扔了,而是一起把骨头扔汤里咕嘟去了

  5. 另起锅加入少许油,将番茄炒至红亮,把蔬菜倒入同炒断生,加入番茄酱和少许红酒及准备好的香料炒至深红

  6. 倒入事先准备的牛尾,加入牛肉汤,煮沸之后改小火熬蔬菜酥烂汤汁变浓(大概需要35分钟,可观察汤的情况),加入调味料即可

小贴士

茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素,是一种很好的抗氧化剂,它色泽红亮,有防止衰老,软化血管的功效。从紫外光产生的单线态氧是皮肤老化的主要起因。茄红素是单线态氧最强有力的熄灭器。证据证明常吃含茄红素产品可减少心血管疾病(特别是摄护腺癌)、糖尿病,骨质疏松和不育的风险。茄红素也许可减少食道癌、直肠癌、和囗腔癌症等的风险。
茄红素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、木瓜、红椒。不同品种的蕃茄和蕃茄的成熟度也会影响蕃茄中番茄红素的含量。据统计蕃茄和各类蕃茄制品占了85%的日常生活番茄红素摄取量。不同于其他的营养素,例如维生素,会在烹煮的过程中流失。蕃茄的加工品,反而会提高番茄红素的含量和利用率。蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。这是因为番茄红素不溶于水,但是溶于油,而且紧密地结合在植物纤维里,所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂,可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。

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