毛血旺

0
人做过这道菜

用料  

鸭血 200克
干木耳 10克
干黄花菜 20克
莴笋 100克
干油豆皮 30克
金针菇
黄豆芽
午餐肉 100克(火腿肠代替了)
肥肠 100克
百叶 100克
黄喉 100克
黄鳝 两条,中小个

毛血旺的做法  

  1. 将木耳和黄花菜泡发,把海椒剪开

  2. 炸香油,锅内倒入100毫升的植物油烧热改小火,把五香油的香料倒入慢慢熬

  3. 另起一个高压锅炖牛骨汤,把一根牛棒骨个升水倒入,加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制

  4. 把所有的食材洗净改刀切成规格相当的片备用,鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制

  5. 把豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末备用

  6. 大概半小时后油锅内的材料变成棕黄色,把固形物全部捞出,然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入

  7. 依次往豆瓣酱内加入麻椒,白糖用小火炒香,这个过程把握在30-50分钟为宜

  8. 这个过程当中可以另起一锅烧开水(好吃的秘诀:在水中加入少许鸡汤或者盐和鸡粉),依次把木耳、黄花菜,莴笋倒入焯烫,其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟,莴笋烫一烫就可。荤菜部分,先烫熟的再烫生的,最后烫鳝鱼

  9. 豆瓣酱炒好后再加入胡椒粉,料酒、味极鲜、香醋,最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制,此时可以开中火,汤开了之后把烫好的食材加入(莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入),再次烧开之后可以静置几分钟入味

  10. 另起油锅,加入少许油和红油,用小火把海椒煸香,出锅前开大火,连油和辣椒浇在盛入容器的毛血旺上,再点缀香菜或香葱即可

毛血旺的留言

关于毛血旺的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
78 收藏

作者霏美味的其他菜谱