麻辣香锅

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用料  

小型莴笋 2个
木耳 一把
嫩茭白 3根
豆皮 一张
草菇 150克
土豆 2颗
活虾 350克
牛肉 300克,做成牛丸
甘菘 (没买到用一根柠檬草代替了,该草有去火的作用)
草果 一个
茴香 5克
八角 2个
砂仁 3个
良姜 1个
香叶 5片
甘草 2克
肉蔻 2个
白果 2颗
大蒜 两头
两根
花椒 6克
海椒 15克
辣椒 15克
香菜 一小把
豆瓣酱 100克
白糖 20克,或冰糖
一勺
料酒 一勺

麻辣香锅的做法  

  1. 把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香,出锅前用大火把蒜炸至金黄,连油带料捞出备用

  2. 将土豆切条泡在水中,莴笋切厚片,豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢,虾减去刺和须抓再去虾线,茭白切成滚刀块,草菇对半切开

  3. 牛肉用搅拌机绞碎加盐,鸡蛋,鸡精,胡椒粉,料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用

  4. 起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入,加白糖或冰糖用小火慢炒,待香味溢出瞬加入料酒,醋和鸡粉

  5. 炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水,依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用

  6. 土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄(烫过之后再炸不粘锅),如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出

  7. 鲜虾过油

  8. 把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度,先倒入入味难的再倒入入味易的(比如虾和土豆不易入味),大火快炒两分钟,洒入花生碎或花生米和香菜段即可

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