戚风

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用料1 

低粉 30g
玉米淀粉 20g
牛奶 35g
色拉油 30g
蛋黄 3个
10g
泡打粉 少许

用料2 

蛋清 3个
15g
玉米淀粉 少许
塔塔粉 少许(可用几滴柠檬汁代替)

戚风的做法  

  1. 牛奶加色拉油、糖搅拌均匀

  2. 低粉、玉米淀粉、泡打粉一起筛入1中 用刮刀从下往上拌

  3. 加入蛋黄于面糊 翻拌均匀

  4. 预热烤箱 150°

  5. 盆里放入蛋清、玉米淀粉、塔塔粉高速打至粗泡沫 分三次加入糖 打发至六七分转中速打发 至八九

  6. 分发时转低速打发至蛋白霜站立在打蛋器的尖子上不到

  7. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中从下往上翻拌 速度要快 防止消泡

  8. 蛋糕糊入模 用力震几下

  9. 烤箱150° 35分钟后转130°再烤25分钟

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