清蒸野生江白鱼

用料  

江白鱼的中段
红椒 半个
青蒜
花椒 几粒

清蒸野生江白鱼的做法  

  1. 一条野生江白鱼去鳞洗净 切成三段 花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天

  2. 红椒洗净后 切小丁 用少盐腌起来

  3. 取出白鱼晾干后将其中一个中段入碗内放葱、姜丝和黄酒

  4. 蒸锅入水 大火 待水煮滚后 放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝倒掉鱼汁

  5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒 滴入黄酒大火蒸2分钟即可

  6. 炒锅入少油 油热时 放入葱姜爆香 捞出葱姜弃之 将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上

小贴士

鱼用盐码过 所以蒸的时候 不用再放盐
蒸鱼时放入一点鸡油最好 不过我嫌鸡油腻
鱼的头尾可用油煎香过红烧 也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒

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