麻辣小龙

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用料  

麻辣小龙的做法  

  1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)

  2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用

  3. 两块干姜去皮切姜末

  4. 两根大葱切葱末

  5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎

  6. 干辣椒用剪刀剪成丝状

  7. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒

  8. 不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒

  9. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

  10. 改大火,倒入控水后的虾

  11. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下

  12. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下

  13. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒

  14. 可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精

  15. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整、终于可盛盘上桌了

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