卤牛肉
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游走妖精
用料
| 牛键子 | |
| 炖肉卤料（内含丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等） | |
| 王守义卤料 | 2茶匙（粉状） |
| 辣椒 | |
| 花椒 | |
| 山楂 | 一小把 |
| 姜 | 几片 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 2汤匙 |
卤牛肉的做法
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腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块
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锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入
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在开水中略煮一下
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捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
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将炖肉卤料、花椒等装入自制纱布料包中（或调料盒中）
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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、姜、生抽、老抽，糖、王守义卤料
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煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟
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用筷子扎一下，能顺利穿过即可
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将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
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煨好后盛出，冷却后切薄片即可
