白灼肥牛

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简介

肥牛的英文是
beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。
肥牛的料理特点,涮食简单、省时、省力。
而且每片厚度较薄,烹饪起来更容易入味。
今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁
“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
白灼通常用在海鲜上,突出海鲜的原味之鲜美。
对于肥牛,我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
这道白灼肥牛配风味汁,把汁调好基本就成功80%了,当然另外的20%是在肥牛的口感上。
白灼肥牛的时候,见肥牛变白即可捞出,切忌久煮,会影响鲜嫩的口感。

用料1 

肥牛 200克
大葱 4段
姜片 2片
干辣椒 3-5个
葱姜丝 少许
料酒 1汤勺

用料2 (风味汁)

蚝油 1汤勺
生抽 1汤勺
白糖 1茶匙
1茶匙

白灼肥牛的做法  

  1. 肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可

  2. 锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛

  3. 肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内

  4. 锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底

  5. 放入蚝油

  6. 加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用

小贴士

1、冬天食物冷却较快,也可以先调汁后灼肥牛,避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。
2、蚝油高温会破坏鲜味,所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中,再到入锅里。
3、肥牛一定不要久煮,会破坏口感,变白即可捞出。

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