博山酥锅

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用料  

博山酥锅的做法  

  1. 白菜,猪蹄,藕,海带,肉皮,葱,姜切块待用

  2. 取一只大锅,锅底铺一层厚厚的白菜帮,放入切好的猪蹄和葱姜,再铺一层白菜帮

  3. 然后是肉皮,一层白菜帮,一层鲅鱼,一层白菜帮,一层藕,一层白菜帮,一层海带,最后用厚厚的白菜封顶

  4. 封顶前放入酱油,盐,醋,白酒,糖调味

  5. 用大火煮开,转小火继续6个小时,一直到所有材料酥香

小贴士

白菜一定要多放,因为水分全部来自白菜里面,这样比较原汁原味,比起加水的要好吃。
猪蹄和肉皮建议不要切太小,煮的时间长,会化掉。一定要多放些,放少了没有冻儿。
建议所有的材料可以放进锅里以前,放在碗里调好味道,因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。
一定要有耐心,小火煮6个小时,才会入味,酥香。
博山人大多喜欢出了冻的酥锅,可以根据个人口味选择趁热吃,还是凉出冻再吃。

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