豆面泡饼

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人做过这道菜

简介

三聚氰胺奶粉事件之后,许多家庭摒弃了饱含各种违规超量添加剂的奶制品,开始亲手制作原汁原味的营养健康饮品豆浆。大豆的营养价值也越来越受到人们的关注和推崇。
收拾厨房发现家里有些豆面存货。是前些时日妈妈在我家时从集市上买来的磨推豆面。不晓得该怎么吃好,传统的吃法只记得老人们爱用它和玉米面混合来做粑粑,或者用来做菜团子。可是这两种食物家里也不常吃,条件限制也不太好做。这么好的东西可不能让它浪费掉。晚上突发奇想把豆面和小麦粉混合在一起揉了一块面,搁在冰箱冷藏间发酵,准备明天早上用来做传统的发面气饼。
没想到第二天早上的气饼取得了意外的巨大成功,简直把传统的发面油炸气饼发挥到了极致。虽是油炸的,但自家的油,不存在反复用,且饼小而薄,在油锅里只呆了一小会儿。只要面泡不破,捞出来稍微沥控,泡饼身上干飒飒的,清清爽爽。根本不用担心油腻。趁着热乎劲咬上一口,嗯哪,那独有的浓郁的豆香和淡淡的奶油香气纠缠在一起,越嚼越香,唇齿萦绕!因为饼胚在油锅里迅速膨胀为一个圆气泡,所以我给它形象地取名为豆面泡饼。呵呵,一不小心,发掘了杂粮豆面的又一新的健康吃法,高兴,高兴,今个真高兴!
儿子说,这里面的洞可装上肉菜馅,不就成了中式汉堡吗?

用料  

豆面泡饼的做法  

  1. 面粉和豆面(7:3)混合均匀,酵母用30度左右的水泡开,加少许盐揉成光滑的面团

  2. 加20克奶油揉匀,反复摔打(呵呵,最近面包做得多了,融会贯通)

  3. 用保鲜袋扎紧搁在冰箱冷藏间发酵

  4. 做之前一小时取出面团,恢复常温

  5. 把面中的气体排空,分割成自己喜欢的大小,静置10分钟

  6. 把小面团擀成薄饼状,放温暖处继续饧发

  7. 待薄饼膨胀变轻,下入烧热的油锅炸,转小火

  8. 锅内的面饼迅速上浮,膨胀,继而变色,然后翻个,注意这时不要把气泡捅破,否则油会渗入,吃起来油腻

  9. 待双面颜色金黄,迅速捞出,控油

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