清蒸海蛎子

30 人做过这道菜
牡蛎,呵呵,我们这儿喜欢称呼它的小名:海蛎子。生活在海边的人,大概没有几个不喜欢吃的。入秋了,街边或小市上,随处可见卖海蛎子的。每天下班经过路边的摊点,总要买上一兜回去清蒸,很便宜的,5元4斤。
大凡喜欢清蒸海蛎子的朋友,相信都曾受到过同一个问题的困扰。那就是如何掌握好火候。蒸得时间长了,汤汁散尽,肉质干瘪,鲜美爽滑的滋味荡然无存;相反,蒸得时间短了,海蛎子的外壳紧紧密闭,用利器翘壳取肉,一不小心就会把手弄破。为了享用美味甚至不惜付出流血的代价。要想做到火候掌控恰如其分很不容易。
如何才能够方便快捷并且完整地取出海蛎子肉,又能让海蛎子肉保留原汁原味的丰盈,这是个小小的难题。
自从去年秋天开始直到今年开春,因为长时间地买一位大姐的海蛎子,混得很熟了,每次她都特意为我精挑细捡些浑圆肥实的。有一次,闲聊中她向我传授了这一简单的清蒸海蛎子的妙方,回去一试,还真灵。用这种法子蒸出的海蛎子,外壳微微开启一条缝。用手轻轻一掰,壳就会很容易打开。然后用小勺或直接用手从蛎肉外侧丁的底部顺势往里轻轻一推,一个完整的浸着汁水的饱满的海蛎子肉就被轻巧的取出。
从此以后,我们彻底告别了喜欢吃海蛎子又懒得动手,每到吃时满桌子的专用工具,还要准备创可贴的迷茫时代。

用料  

清蒸海蛎子的做法  

  1. 在高压锅中加少量水,不要超过1厘米,然后加锅圈

  2. 把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上

  3. 盖上锅盖开始蒸

  4. 排气阀一往外冲气,马上关火

  5. 紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气

  6. 锅内气体全部排尽,开锅装盘即可

小贴士

1、锅底的水量多少是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量多少自行控制,海蛎子数量少水就更少,相反则适量添加;
2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内,因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位导致蒸得时间过长;
3、牡蛎有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平。往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时,尽量保持牡蛎大而凸的面向下,小而平地面向上,尽可能的保持汤汁不流失;
4、关火后人为向上提排气阀往外排气要时注意安全,一点点试着来,动作不要过猛。

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